Orzeszki ziemne wymagają przetworzenia, aby uzyskać maksymalną wartość odżywczą.
Zawartość antynutrientów: Orzeszki ziemne, podobnie jak rośliny strączkowe, zawierają kwas fitynowy. Lekkie prażenie lub przygotowanie pasty pomaga poprawić przyswajalność białka i niacyny (witaminy B3).
Aflatoksyny: Ważne jest, aby kupować wysokiej jakości świeże orzeszki ziemne, ponieważ są one podatne na tworzenie aflatoksyn (toksycznych substancji wytwarzanych przez pleśń), zwłaszcza w przypadku niewłaściwego przechowywania.
Wchłanianie tłuszczów: Tłuszcze w orzeszkach ziemnych są trwałe, a ich wchłanianie poprawia się po zmieleniu.