Soczewica, podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, wymaga starannego przygotowania, aby zapewnić bezpieczeństwo i maksymalną wartość odżywczą.
Neutralizacja antynutrientów: Soczewica powinna być namoczona (minimum 8 godzin) i dokładnie ugotowana. Jest to konieczne w celu zniszczenia oligosacharydów (powodujących wzdęcia) i kwasu fitynowego (blokującego minerały).
Połączenie z witaminą C: Aby zwiększyć przyswajalność żelaza zawartego w soczewicy, należy ją spożywać w połączeniu z produktami bogatymi w witaminę C (na przykład pomidorami lub sokiem z cytryny).
Wysoka zawartość białka: Soczewica jest doskonałym źródłem białka roślinnego i trwałej błonnika.