Fasola, podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, ma bardzo surowe wymagania dotyczące obróbki termicznej.
Toksyczny fitohemaglutynina: Niedogotowana fasola (szczególnie czerwona) zawiera fitohemaglutyninę, która jest toksyczna i może powodować ostre zatrucie.
Obowiązkowe gotowanie: Fasola wymaga namoczenia (minimum 8 godzin) i całkowitego, długotrwałego gotowania w celu zniszczenia wszystkich toksycznych związków i antynutrientów.
Połączenie z kwasem: Dodanie pomidorów lub innego kwasu podczas gotowania może spowolnić zmiękczanie fasoli, ale nadal należy ją doprowadzić do gotowości.
Leave a Reply