Archives 2024

Soczewica, podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, wymaga starannego przygotowania, aby zapewnić bezpieczeństwo i maksymalną wartość odżywczą.

Neutralizacja antynutrientów: Soczewica powinna być namoczona (minimum 8 godzin) i dokładnie ugotowana. Jest to konieczne w celu zniszczenia oligosacharydów (powodujących wzdęcia) i kwasu fitynowego (blokującego minerały).

Połączenie z witaminą C: Aby zwiększyć przyswajalność żelaza zawartego w soczewicy, należy ją spożywać w połączeniu z produktami bogatymi w witaminę C (na przykład pomidorami lub sokiem z cytryny).

Wysoka zawartość białka: Soczewica jest doskonałym źródłem białka roślinnego i trwałej błonnika.

Orzeszki ziemne wymagają przetworzenia, aby uzyskać maksymalną wartość odżywczą.

Zawartość antynutrientów: Orzeszki ziemne, podobnie jak rośliny strączkowe, zawierają kwas fitynowy. Lekkie prażenie lub przygotowanie pasty pomaga poprawić przyswajalność białka i niacyny (witaminy B3).

Aflatoksyny: Ważne jest, aby kupować wysokiej jakości świeże orzeszki ziemne, ponieważ są one podatne na tworzenie aflatoksyn (toksycznych substancji wytwarzanych przez pleśń), zwłaszcza w przypadku niewłaściwego przechowywania.

Wchłanianie tłuszczów: Tłuszcze w orzeszkach ziemnych są trwałe, a ich wchłanianie poprawia się po zmieleniu.

Fasola, podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, ma bardzo surowe wymagania dotyczące obróbki termicznej.

Toksyczny fitohemaglutynina: Niedogotowana fasola (szczególnie czerwona) zawiera fitohemaglutyninę, która jest toksyczna i może powodować ostre zatrucie.

Obowiązkowe gotowanie: Fasola wymaga namoczenia (minimum 8 godzin) i całkowitego, długotrwałego gotowania w celu zniszczenia wszystkich toksycznych związków i antynutrientów.

Połączenie z kwasem: Dodanie pomidorów lub innego kwasu podczas gotowania może spowolnić zmiękczanie fasoli, ale nadal należy ją doprowadzić do gotowości.